土豆炖猪肉的基本做法
主料:带皮五花肉650克、大土豆一个;
辅料:花生油适量、盐50g、葱l段、姜3片、八角1个、草果1个、香叶1片、小茴香2g、花椒2g、冰糖10g、番茄酱20g、黄酒10g、生抽15g、老抽10g。
1、准备好原料,土豆,五花肉。
2、准备好辅料,番茄酱,冰糖等。
3、五花肉洗净切块,土豆去皮洗净切小块。
4、五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒焯水,对去除五花肉多余的油渍与腥味儿有很好的效果。
5、热锅冷油,放番茄酱炒出红油,不会炒糖色,可用番茄酱代替不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻。
6、倒入焯好的五花肉,小火煸炒至五花肉上色。
7、调入黄酒,盐,生抽,老抽。
8、加入冰糖,把肉煸至中等红色。
9、转移至砂锅中,加开水,没过五花肉。
10、放入葱、姜、调料放入调料盒中,这样就足以增加猪肉的香味儿了,放入锅中大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右。
11、倒入土豆烧到土豆软烂。
l2、然后再转大火收汁即可,文火肉、急火鱼,大火烧开转小火慢炖,当接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠会失去菜的特色
土豆炖肉简易做法
材料主料:土豆2个,五花肉500g辅料:色拉油适量,盐2g,冰糖15g,白砂糖2勺,八角2个,姜12块,大葱2段做法1、五花肉与土豆的比例数据:猪肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因为猪肉的汤汁有限。土豆切成滚刀块,泡入清水中。五花肉先不要切块,要先焯水。配料只有葱姜、八角。
2、五花肉焯水:五花肉洗净后,一定要凉水入锅,这样炖出的瘦肉不塞牙,水开后计时5分钟即可捞出,用凉水冲净浮沫,控干后切成方块备用,焯水后的方块,才方正。
3、肉块腌渍:切好的肉块,要用生抽、料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓匀。
4、油炸肉块:腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多,第一可以炸出五花肉中多余的油脂,吃起来不油腻。
第二肉块容易上色漂亮,肉块的漂亮全在油炸。
第三瘦肉入口即化不塞牙,第四炖出的肉块方方正正不变形!油炸数据:7成热的油温,视锅中油多少,分次下入肉块,中火炸制2分钟,捞出备用。
5、油炸土豆:泡过水的土豆,沥干水分,用炸过肉块的油,将土豆入锅炸熟,7成热的油温,炸至土豆外表金黄,炸至时间为4分钟。
6、炒糖色:每500克生肉,用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量,调制小火,倒入冰糖,用勺子不停的搅动,冰糖逐渐融化,当呈现红色时,锅中的糖色分成二层,第一层是油面,第二层是红的糖色,当糖色起泡时,即可倒入炸好的肉块,葱姜、八角煸炒。让肉块裹满糖色。
7、当肉块裹匀糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入料酒。生抽料酒的数据:每500克生肉,放一汤匙生抽,50毫升料酒。
8、加入热水:每500克生肉放入500克热水。千万别放凉水!加完水后,应该高出肉面1厘米,不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙、白糖一茶匙。
9、加完热水后,大火炖制10分钟,转最小火炖制1.5个小时之后,这时转大火收汁,下入土豆块,加入盐,每500克肉,2克盐。
这时不要离开人,大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米,片刻即可关火。小诀窍剩余的汤汁很重要,低于肉面1厘米即可关火。一次吃不完,要泡入汤汁中存放。
五花肉炖土豆做法王刚
主料:带皮五花肉500克,土豆250克,辅料:大蒜3粒姜1小块,八角3粒,桂皮1根,草果1粒。
调料:生抽1汤匙,老抽2汤匙 盐6克 冰糖20克 料酒1汤匙
烹饪步骤:
1.五花肉洗净,切成方块,锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后,用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干; 姜切片,大蒜去皮,拍扁;香料洗净; 土豆去皮,切块,备用;
3.4.锅中放油,趁油凉时放入大蒜,葱,八角,桂皮和草果,炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油,放入生抽,老抽,盐,冰糖和料酒,不断翻炒5分钟左右,使其上色;
4.5.再加入清水(水量要没过肉面),用大火烧开后,改用小火炖45分钟,放入土豆块,再煮15分钟,待土豆入味后,调成大火待汤汁浓稠,上碟即可。
土豆炖猪肉怎么做好吃
感谢悟空问答的邀请,我是一位职业画家,不但喜欢画画,我也特别喜欢研究美食。
土豆炖肉是家庭普通的常见美食,有各种各样的做法,根据个人的爱好口味,红烧或清炖等方法。
土豆炖肉的主料:带皮五花肉650克、大土豆一个;
辅料:花生油适量、盐50g、葱l段、姜3片、八角1个、草果1个、香叶1片、小茴香2g、花椒2g、冰糖10g、番茄酱20g、黄酒10g、生抽15g、老抽10g。
1、准备好原料,土豆,五花肉。
2、准备好辅料,番茄酱,冰糖等。
3、五花肉洗净切块,土豆去皮洗净切小块。
4、五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒焯水,对去除五花肉多余的油渍与腥味儿有很好的效果。
5、热锅冷油,放番茄酱炒出红油,不会炒糖色,可用番茄酱代替不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻。
6、倒入焯好的五花肉,小火煸炒至五花肉上色。
7、调入黄酒,盐,生抽,老抽。
8、加入冰糖,把肉煸至中等红色。
9、转移至砂锅中,加开水,没过五花肉。
10、放入葱、姜、调料放入调料盒中,这样就足以增加猪肉的香味儿了,放入锅中大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右。
11、倒入土豆烧到土豆软烂。
l2、然后再转大火收汁即可,文火肉、急火鱼,大火烧开转小火慢炖,当接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠会失去菜的特色
土豆炖肉的小技巧:土豆不易早放,否则口感会过于绵软。
如何做土豆炖肉
食材
土豆 200克
五花肉 50克
葱 20克
花生油 20毫升
鸡精 10克
酱油 20毫升
盐 10克
1、五花肉洗净切小块。
2、葱切马耳块,姜切片。
3、香料装入料盒。
4、五花肉放入冷水中煮开焯水(捞出肉时,一定要大火从中间捞,这样可以避免捞出浮沫)。
5、炒锅加一点油倒入五花肉煸至表面微黄。
6、加入老抽炒匀上色。
7、倒入开水(一定要开水)末过肉二指,加入香料盒、葱、姜大火煮开。
8、加入冰糖、料酒、白胡椒粉煮开10分钟,然后转中小火加盖炖煮。
9、锅内加适量油中火倒入土豆炸制表面金黄时捞出。
10、猪肉炖至8成熟时倒入小土豆,加入盐调味。
11、炖至土豆软面进味,猪肉软糯时加入家乐热炒鲜露搅匀即可出锅。
本文来自作者[茹云少女]投稿,不代表乐识号立场,如若转载,请注明出处:https://www.lshih.com/baike/202311-17150.html
评论列表(4条)
我是乐识号的签约作者“茹云少女”!
希望本篇文章《土豆炖猪肉的基本做法 土豆炖肉的做法》能对你有所帮助!
本站[乐识号]内容主要涵盖:全面的生活百科知识大全,包括美食、娱乐、家居、时尚、旅游与网络知识等
本文概览:土豆炖猪肉的基本做法主料:带皮五花肉650克、大土豆一个;辅料:花生油适量、盐50g、葱l段、姜3片、八角1个、草果1个、香叶1片、小茴香2g、花椒2g、冰糖10g、番茄酱20...