正宗的狮子头怎么做
步骤/方式一
准备好肥瘦差不多的肉沫
步骤/方式二
葱和姜备好
步骤/方式三
葱和姜切成沫,备用。
步骤/方式四
把配好的辅料和姜葱沫一起放进肉沫里
步骤/方式五
酱油加一点点水,和匀。同时也倒进肉沫里,最好用李锦记牌的,比较鲜香
步骤/方式六
准备好的鸡蛋,把蛋清打入肉沫内。搅拌均匀。
步骤/方式七
肉沫进行摔打上筋。做成个大的丸子。
步骤/方式八
最好将高汤烧开,放狮子头。小火烧制45分钟,出锅。
步骤/方式九
清淡美味的狮子头就做好出锅了
清水狮子头的正宗做法
主料:猪五花肉600克,山药50克
配料:生姜20克,葱段2根,食用1勺,白糖1勺,胡椒粉1勺,鸡蛋2只,水淀粉,料酒,生抽,老抽
步骤:
1、将肥瘦相宜的五花肉洗净,用刀去掉筋膜,以免影响口感。
2、将五花肉改刀切成薄片,再切成肉丝,最后切成小肉丁,将肉手工剁成肉泥,建议不用绞肉机。
3、将生姜葱段加入小碗中,倒入清水,捏揉几下,做好葱姜水。
4、将山药洗净去皮,切成碎粒备用。
5、将肉末里倒入葱姜水,水淀粉,鸡蛋清,料酒,胡椒粉,顺着一个方向搅拌。
6、肉馅起劲后,再加入山药碎一起搅拌,调入食盐,白糖,生抽。
7、锅中加入菜籽油,大火烧至6成热,把狮子头用手整形好,顺着锅边下锅,炸定型再翻动,中火炸至两面金黄捞出。
8、锅中少油放入葱段,生姜,大料,花椒,花雕酒,加入温水,老抽,胡椒粉,蚝油烧开。
9、把炸好狮子头放入砂锅,把煮开的汤汁倒入砂锅中。
10、中火烧开,小火焖煮四十分钟。
11、捞出狮子头,淋上汤汁水淀粉即可装盘出锅。
狮子头最佳配方
配方如下:五花肉600克、马蹄50克(也叫荸荠、地梨、乌芋)、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克,食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量,料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。
做法:
1.先将五花肉洗净,沥干水分,然后切成碎颗粒,再剁成肉末即可。
2.马蹄洗净去皮,干香菇泡发3小时,然后都进行焯水,接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟,取水备用。
3.将肉末放入碗中,再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟,直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉末中,搅拌均匀即可。
5.热锅放入油,油温8成热,将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸,开大火炸,直到肉丸表面金黄即可。
6.将炸好的狮子头,放入到锅中,再放入准备好的高汤、鲍鱼汁(没有就不要)大火煮开,然后改小火煮15分钟,再放入酱油,煮10分钟,接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁,用水淀粉进行勾芡,淋到狮子头上即可食用。
带皮狮子头最正宗的做法
食材用料
手工剁制肉糜300克,蒲菜400克,大海米4片,苦苣嫩叶少许,色拉油适量,盐适量,胡椒粉2克,大葱1段,姜1块
做法步骤:
1/12
姜切成细末,加入手工剁制的肉糜,同时加入胡椒粉和适量的盐,顺时针搅拌上劲。
2/12
分三次加入30克左右的清水,每次都顺时针搅拌上劲备用。
3/12
蒲菜小心剥去老皮。
4/12
切成6cm左右的段。
5/12
开洋(海米)切未。
6/12
冷水小火坐锅,放一段大葱,将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅,将肉圆小火养熟。
7/12
另起油锅烧至八成热,将蒲菜段冲油,至蒲菜段略软捞出控油、过冷水,控净水分备用。
8/12
取一浅汤碗,将肉圆码成一圈。
9/12
将蒲菜段码在肉圆上,剩余的肉圆码在中间。
10/12
取适量煮肉圆的汤,加盐调好口味加入汤盘,撒上开洋未。
11/12
蒸锅大火烧开,将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。
12/12
取出用少许苦苣嫩叶装点上桌
狮子头的做法是什么
1、食材准备猪肉末500g,鸡蛋1个,淀粉10g,盐5g,葱花5g,鸡精5g,糖5g,油50g。
2、将肉末加入调料,搅拌均匀团成团。
3、锅中放油,放入肉团,炸熟取出,放入蒸锅中蒸10分钟即可。
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