葡萄酒做法及配方
通过葡萄发酵制作葡萄酒,需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下:
1、准备4斤巨峰大葡萄,放在盆里浸泡2小时,不要把葡萄表面的白色东西洗掉,那是天然的发酵剂。
2、两小时后,把葡萄摊放在干净布上,让其自然风干。
3、准备一个广口玻璃器皿和冰糖,将葡萄挨个捏碎。
4、放好一层葡萄,放一层冰糖,如此循环操作。
5、留瓶口部分空间,过满的话葡萄在发酵过程中产生的气体无处释放。
6、用保鲜膜封住瓶口,盖上盖子,在阴凉处放置20天,然后过滤掉葡萄渣,接着酿制十几天即可。
7、将葡萄汁和葡萄渣全部倒进干净的盆里,广口玻璃器皿上盖上纱布,然后过滤。
8、慢慢过滤,直至全部过滤完毕。
9、最后滤出的葡萄汁,放置十几天再过滤一次。
10、最后过滤一次就可以喝了,葡萄酒就酿造完成
自制红酒的正确做法
主料:葡萄30斤
辅料:白糖适量
制作方法:
1. 1.选好葡萄
2. 我们在国内也就只有巨峰葡萄是最适合做酒的,我们就不跟人家法国比啦,用什么黑皮诺,后面总结的 我这是在福田农批市场批发的 平均一斤五块钱 贵了。。。 .
3. 沥干(别用吹风机了 那糖份出来会很黏)
4.捏碎放密封坛里,(注意 葡萄不要超过坛子的七分之一 发酵时 皮会浮上面 需要空间 )这过程会产生气体(千万别用塑料的发酵 这专坛子也才15块一个 )
5. 两天后放入10之1的白糖(很多人认为贵的冰糖好 但我不觉得 红酒是温性的 而冰糖是凉性的 所以用白糖会比较合理 ) 这时把浮在上面的皮啊什么的 让它浸到酒里。
6. 四天后 继续放10之1的白糖,拌一拌
7. 七天过后,捞出皮跟籽,用沙布过滤,如果有专业的过滤纸那当然是最好啦。
8. 过滤后继续放七天,此过程会产生轻微气体,不产生酒精。
9. 装瓶 用全新的塞子跟热缩帽包装好,(淘宝有卖 1块钱一整套塞子)如果你想多放几年的话 这是非常有必要的,全密封的不进空气,酒会越放越香。这里小哈告诉大家一个秘诀:酒装瓶前加适量的白酒,一是为了增加香气 二是为了更好的储藏。
10. 好一点的包装 送人还是很不错的,如果自己喝的话 就不用包装了,但密封是一定要的,不然酒上面会长白霉。
红酒的做法
红葡萄酒的制作方法,先把葡萄洗净,将葡萄搅碎,放白糖拌匀,置阴保存,每天搅拌两次,充分发酵,第八天过滤汁液,加搅成泡沫的蛋清一起搅,静置一周即可食用。
自酿葡萄酒的最佳配方
一、自酿葡萄酒的配方
【配料】:葡萄10斤,白糖或者冰糖2斤,白酒2斤或者1.5斤,曲子2个或者曲药(发酵粉)2包。
二、制作步骤
1。混合:把葡萄洗干净,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均匀后,密封后等待发酵。
2。发酵:48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)。
3。过滤:先用不锈钢网子过滤,再用2层纱布过滤,保证过滤后的液体清亮,较好过滤三次以上,每次过滤的时间间隔一天左右。
4。再次发酵:将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤,配好糖和曲子,再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5。密封:将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。
十几天以后,就可以取来饮用,老少都可以,特别对于老年人软化血管又好处。
怎么制作葡萄酒
原料:葡萄酒、玻璃瓶。
1、挑选葡萄
要想制作出美味的葡萄酒,那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节,购买刚刚上市的新鲜的葡萄,不要买反季的葡萄,否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜,常见的提子、马奶子都是可以的。
2、清洗葡萄
第二步就是清洗葡萄了,这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄,都是纯天然种植的,所以不需要清洗,不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的,打过农药,所以要用淡盐水浸泡半个小时,然后用流动清水冲洗干净即可。
3、晾干葡萄
将葡萄装入漏水的容器中,让其自然晾干,防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中,会影响葡萄酒的味道。
4、选择容器
建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子,千万不要用塑料的容器,因为夏季温度高,塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应,释放出不利于人体健康的物质。
5、装入容器
等待葡萄自然晾干之后,洗净双手带上手套,然后用手将葡萄一个个捏碎之后,葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中,然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制,全部装完之后搅拌均匀即可。
6、发酵一周
夏季温度高,所以发酵时间短,一周左右即可,想要味道更加浓厚的话,也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节,那么就需要发酵半个月了。
7、过滤饮用
待发酵完成之后,就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来,一般是使用过滤网,使用之前要注意消毒,避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!
8、装瓶保存
一次酿制的葡萄肯定是喝不完的,所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存,装入瓶中注意密封,之后放入阴凉干燥处,饮用的时候随时可取。需要注意,家庭酿制的最长保存时间是2年,所以最好要尽快饮用,不宜存放太久。
扩展资料:
葡萄酒贮藏环境的温度,最好维持在12-15℃ ,否则温度变化太大,不仅破坏葡萄酒的酒体,在热胀冷缩的作用下,还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以,若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下,保持±2度的变化内,也都是比较理想的。
然而在夏天高温的时候,没有任何辅助条件(恒温柜、地窖等)的情况下,应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上,如26度,保持±2度的变化内,这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时,对空调的使用确是应该注意。
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