人们常吃的橄榄菜是什么菜
橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜是取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制,经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种,是潮汕美食文化的重要组成部分。
橄榄菜是利用橄榄汁的酸性和盐份芥菜的碱性,经高温油煮中和反应,使橄榄菜乌黑发亮。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳,风味独特的代表性品种。这种传统制作技艺一直沿习至今,解决果蔬生产旺淡季节的供求问题,体现了潮人勤劳俭朴的传统美德。
早年中原汉族迁徙至潮汕地区,将汉族喜欢吃米和佐餐小菜的饮食习惯带到了这里。福建和广东地区盛产橄榄,宋明时期,人们将具有药用价值的橄榄与腌菜结合,将橄榄腌制捣碎,再配上腌制的干菜熬煮成居家小菜保存来吃,说起来也有了千年的历史。
橄榄菜的做法:
选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅拌,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。
橄榄菜是什么
是粤菜系潮州菜菜品。
橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。常见的橄榄菜是由芥菜、橄榄、食用油、酱油、盐制作而成 。
橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种,是潮汕美食文化的重要组成部分,潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。
橄榄菜是什么做的,是真的用橄榄树的叶子做的吗
1、橄榄菜是芥菜加橄榄果制作而成的
说到橄榄菜,人人都以为是用橄榄叶制作而成,其实不是的。见过橄榄树的人都知道,橄榄的叶子很粗糙是不可以食用的;而橄榄菜很好吃,又鲜又咸,闻起来还有一种特殊的清香气,非常开胃。其实橄榄菜是用芥菜和橄榄果一起制作而成的,和橄榄叶没有一点关系。
2、橄榄菜是粤系菜
提到广东的小吃给人的第一印象就是肠粉,广东的特色肠粉不仅外表晶莹剔透,而且里面还包裹了很多意外的食材。其实除了肠粉,橄榄菜也是广东潮汕地区的风味小吃菜。从我国宋朝开始就出现了橄榄菜的各种制作方法,而且这些做法一直沿用至今。经过了岁月的洗礼和各个地区的口味变更,橄榄菜的做法也是越发的多了。
3、橄榄菜是榄菜
橄榄菜别名又叫做“榄菜”,橄榄菜味香醇厚,十分受欢迎。因为橄榄菜对于人体的健康有很多的帮助,所以人们把橄榄树奉为吉祥物。从公元前17世纪开始,埃及就发现了橄榄树。橄榄树是智慧、和平、富饶、光明和生命的象征,而人们更多关注它是因为觉得它可以给人类的健康带去好处。
在我们的生活中相信还有很多人对于橄榄菜存在很大的误解,都以为橄榄菜就是用橄榄叶子制作而成的。通过了今天的了解之后,就可以知道原来橄榄菜是由芥菜和橄榄果做成的。橄榄菜同世界上绝大多数的美食一样,都诞生于巧合,但今天橄榄菜已经成为众多人口中的一道美食了。
橄榄菜为什么不能吃
橄榄菜的虽然是美味,但是在生活中是不宜多食用的,因为橄榄菜本身是一种腌制类的食品,是含有少量的亚硝酸盐的,多吃对人体是有害处的。还有就是不能和牛肉搭配一起吃的。
橄榄菜是什么
橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜,是潮汕地区咸菜延伸的特色品种,潮汕美食文化的重要组成部分。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。
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